Nudelteig Grundrezept

Zutaten für  4 Portionen

Variante I:
250 g Mehl (250-280 g, griffig, oder Universalmehl)
2 Eier (ca 120 g)
1 EL Öl
Salz
Mehl (für die Arbeitsfläche)

Variante II:
125 g Mehl (griffig)
125 g Hartweizengrieß
2 Eier (ca. 120 g)
1 EL Öl
Salz
Mehl (für die Arbeitsfläche)

 

Zubereitung:
Zunächst sämtliche Zutaten am besten mit den Händen gut vermischen und ca. 10-15 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig ohne Risse entsteht. Sollte die Masse zu trocken sein, noch einige Tropfen Wasser zufügen. Mit Folie gut abdecken und kühl mindestens 1-2 Stunden, am besten jedoch über Nacht rasten lassen. T eig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und am einfachsten mit einer Nudelmaschine auf die gewünschte Stärke ausrollen. Je nach weiterer Verwendung zuschneiden.

Zubereitungszeit:    ca. 20 min.               Wartezeit:   ca. 2 Stunden